Hünkar Beğendi
Dana Kuşbaşı (1 kg)
Patlıcan (6
patlıcan, fırında közlenmiş ve ayıklanmış)
Soğan (1 adet)
Un (3 çorba kaşığı)
Kaşar Peyniri (1 su bardağı dolusu rendelenmiş, 200 gram)
Salça (2 çorba kaşık)
Soğuk
süt (2 su bardağı)
Sıcak su (1.5-2 litre)
Sıvı Yağ (1 su bardağı kaşığı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Kara
biber (1 tatlı kaşığı)
Etleri kuşbaşı doğrayın. Bir tencerede etlerin üzerini geçecek şekilde sıcak su
koyun. Etlerin rengi değişene kadar bir taşım kaynatın.
Haşladığınız etleri tencereden alarak soğuk suda yıkayın ve kenarda bekletin.
1 adet
soğanı kuşbaşı biçiminde doğrayın. Tencereye 3 çorba kaşığı sıvıyağ alarak kızdırın ve kuşbaşı doğradığınız
soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından 2 çorba kaşığı
salçayı ekleyerek bir iki kez karıştırın.
Süzdüğünüz etleri tencereye koyarak
salça ile iyice karıştırın. Etlerin üzerini bir miktar geçecek şekilde sıcak su ilave edin ve orta ateşte etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat, etlerin pişip pişmediğini kontrol ederek pişirin.
Sos(beğendi): Bir başka tencereye ya da derin bir tavaya, 1 çay bardağı sıvıyağ
koyun. Yağ iyice kızınca 3 çorba kaşığı unu ilave ederek unun kokusu gelene kadar kavurun.
Önceden fırında közleyip kabuklarını ayırdığınız
patlıcanları kuşbaşı şeklinde doğrayın. Ardından doğardığmız
patlıcanları kavurduğunuz unun üzerine ilave ederek karıştırın.
2 su bardağı soğuk
sütü de
patlıcanların üzerine ekleyin ve çırparak karıştırmaya devam edin. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kara
biberi de ekledikten sonra 1 su bardağı rendelenmiş kaşarı serpiştirin. Peynirler eriyene kadar 1-2 dakika karıştırın ve tencerenin altını kapatın. Böylece sosunuz (beğendiniz) hazır olacak.
Hazırladığınız sosu (beğendiyi) servis tabağına yayın, üzerine etleri koyarak ve etlerin sosundan da en üste bir kaç kaşık dökerek sıcak olarak servis ediniz.
Not: Etleri, önceden sıcak suda haşlayıp, soğuk suda süzerek, etlerin daha yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz. Yemeğin yanında közlenmiş
domates ve
biberle servis yapabilirsiniz.