İtalyan Usulü Patlıcan
1 kilo orta boy
patlıcan
1 dilim bayat ekmek
1 su bardağı dolusu beyaz
peynir rendesi
Biraz sıvıyağ
5-6 diş dövülmüş
sarımsak
1
yemek kaşığı tuz
İşe hemen
patlıcanı alacalı soyarak başlayalım. Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım. Bazen
patlıcanın acı tadı fazla oluyor. Bu yüzden, içine 1
yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde
patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim. Böylece acısının çıkmasını sağlayalım. Biliyor musunuz İtalyan?lar
sütün içinde bekleterek
patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar. Sonra da bu
sütü atıyorlar. Tabii ki çok yazık!!! Şimdi
patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım. Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim. İyice yumuşamış olması gerekir. Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda közleyelim. Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de. Biraz bekleyin,
patlıcanlar ılıklaşsın. Sonra ortadan boylamasına ikiye bölelim. Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi... Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi
patlıcanın içini hafifçe oyup, çıkaralım. Yani her
patlıcandan bir
yemek kaşığı kadar iç çıkarın, fazlasını değil! Derin bir kasenin içine çıkardığımız
patlıcan içlerini koyalım. Üzerine rende beyaz
peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek içini ekleyelim. Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan
patlıcanların içine yerleştirelim. Böylece tüm harcı
patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim. Hazırladığımız sosu, sıcakken
patlıcanların üzerine gezdirelim. İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır... sos: Bunun için orta boy bir tavanın içine sıvıyağı koyalım. Hemen içine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım. Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış
domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve kara
biberini de serpiştirelim. Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım.
Fotoğraf "Bayramcı" tarafından gönderildi. 06.06.2019