Yumurta Böreği (görsel)
Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde ecdada uzanan bir tarif paylaşacağız
Osmanlı'ya ait "Yumurta Böreği"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
4 adet yufka
1 su bardağı
süt
yarım su bardağı su
3 çorba kaşığı tereyağı
içi için; 6 adet
yumurta
1 bağ
ıspanak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
ve 1 çay kaşığı kırmızı pul
biber
Böreğimizin yapımı çok kolay, hemen işlemlere başlıyoruz
öncelikle güzel yıkadığımız ve süzdüğümüz
ıspanakları...
sapları ile birlikte ince kıyıyoruz
ıspanaklarımızı kıydıktan sonra...
çok az tuz serpiyoruz
biraz solması için ovuyoruz
şimdi, tereyağımız vardı, onu erittik
bir miktarı ile fırın kabımızı yağlıyoruz
kalanını karıştırma kabına aktarıyoruz
üzerine yarım bardak suyu...
ve 1 bardak
sütü ekliyoruz
ve şöyle karıştırıyoruz
şimdi artık işlemlerimize başlayalım
4 adet yufkamız var demiştik
ilk yufkayı kuru olarak, dibine buruşturarak yerleştiriyoruz
üzerine şöyle avuçla, hazırladığımız sulu karışımdam gezdiriyoruz
ikinci yufkayı alıyoruz
bu sefer yufkamızı karışıma doğrudan batırıyoruz
ve birincinin üzerine buruşturarak koyuyoruz
şimdi ıspanağı yerleştiriyoruz
güzel bir şekilde, biliyorsunuz
ıspanak ısıyı görünce sönecek
gözünüze çok gibi görünmesin
üzerine kara
biber ve pul
biber serpiyoruz
Osmanlı mutfağında kara
biber çok kullanılıyor
düzeltelim
şimdi gözümüzle 6 parçaya ayıracağız
ufak ufak da yuvalar açalım
evet şimdi
yumurtalarımızı bu yuvalara kırıyoruz
son
yumurtamızı da kırdık
şimdi iki tane yufkamız kalmıştı
bunları daha özenli bir şekilde
yumurtaların üzerine yerleştireceğiz
onun için iki parçaya böldük
gene karışımımıza batırdık
tabi batırırınca hemen şekli bozuluyor
dikkatli bir şekilde
yumurtaların üzerine bırakıyoruz
evet, şimdi son yufkayı da kuru olarak yerleştiriyoruz
önce ölçüsüne göre üst kapağı keselim
şimdi bunu kapak olduğu için dikkatli bir şekilde alıyoruz
bu çıkan parçaları da tekrar ıslatıp...
üzerine bırakıyoruz
şimdi kestiğimiz kuru kapağı da yerleştirelim
ve üzerine kalan karışımı dökelim
6
yumurtadan, tabi ki 6 kişilik bir tarif oluyor bu
bunun için 6 parçaya kesiyoruz
bu arada fırınımızı 180 derecede ısıtmaya başladık
özellikle Ramazanlarda çok güzel bir tarif
şimdi artık bunu ısıttığımız fırına yerleştiriyoruz, kızarana kadar pişiriyoruz
yarım saat sonra
yumurtalı börek fırından çıktı, mis gibi
yarım saatte pişti
isterseniz üzerine çörekotu da serpebilirsiniz, arzuya göre
kocaman bir dilim
doyurucu olarak tüketebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bugün tarihi bir tarif paylaştık
unutulmasını istemiyoruz
bu yüzden en kısa sürede siz de
yumurta böreğini deneyin diyorum
hoşçakalın...