Mantarlı Etsuyu
1 demet bukegarni
500 gr.
kaz sakatatı
2 yaprak defne
3 adet karanfil
1 adet
soğan
10 gr. kurutulmuş
mantar
250 gr.
mantar
4 adet yeşil
soğan
20 ml. sıvı yağ
2
yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz
Kara
biber
Bukegarni sebzelerini temizleyip iri doğrayın. Sebzeleri ve sakatatları defne, karanfil, soyulup ikiye bölünmüş
soğan ve 1.5 litre suyla kaynatın. Üstündeki köpükleri alın. Tuz ve kara
biber ile tatlandırıp orta ateşte 45 dakika pişirin.
Kurutulmuş
mantarı 200 ml. ılık suda yumuşatın. Mantarları temizleyip dilimleyin. Taze
soğanları verev halka doğrayın. Her ikisini de kızgın yağda 5 dakika kavurun. Suları sıkılmış
mantarları ekleyip, kısa bir süre daha kavurun. Mantarın yumuşama suyunu ince süzgeçten geçirin.
Sebzeli suyu süzgeçten geçirin,
mantar suyunu ekleyerek bir taşım kaynatın. Çorbayı tuz,
biber ile tatlandırın. Soğanlı
mantar karışımını ekleyin, üstüne maydanoz serpip servis yapın.