Ciğer Yahnisi (Eskişehir)
Anadolujet Magazin
750 gram küp küp doğranmış
kuzu ciğeri (zarını ayıklamaya gerek yok)
2 ince kıyılmış
domates,
1 tatlı kaşığı pekmez (arzuya göre)
3 ince kıyılmış sivri
biber
1 ince kıyılmış iri
soğan
3 çorba kaşığı
pirinç
2,5 çorba kaşığı tereyağı veya sıvıyağ
1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı kekik
Kara
biber
Tuz
Süslemek İçin:
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz veya dereotu
Bir tencerede yağ eritilir. Soğan eklenip soteledikten sonra
ciğer katılıp, biraz karıştırılarak kavrulur. Üzerine
domates, yeşil
biber, tuz, kara
biber ve kekik eklenerek biraz daha pişirilir. Pirinci katıp karıştırdıktan sonra bir su bardağı sıcak su koyup karıştırmaya devam edilir. Eğer tuzu ve kara
biberi eksikse onları da ilave edip kısık ateşte
pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. Servis yaparken üzerine maydanoz veya dereotu serpilir.