Kaburga Dolması
1 kg.
kuzu veya oğlak kaburga
150 gr.
badem içi
Tuz
Kara
biber
Yenibahar
250 gr.
kuzu kuşbaşı et
1 su bardağı
pirinç
Maydanoz veya reyhan
Salça veya
yoğurt
Kaburganın kemik tarafı delinmeden et ve kemik arası cep şeklinde açılır. Suda haşlanan
bademlerin kabukları soyularak pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. Bademin ardından aynı yağ içerisinde kuşbaşı et kavrulur. Bu işlem sırasında diğer yandan
pirinç yarım olarak pişirilir. Kavrulan
badem ve et ile baharatlar, maydanoz veya reyhan bir kapta karıştırılır. Kaburganın içi ve dışı tuz, kara
biber ve yenibaharla ovulur. Hazırlanan iç malzemesi doldurulur ve etrafı dikilir. Geniş bir tencerede sırt kısmı az kızartılır. Bir tencereye sırt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve üzerine 3-4 su bardağı kaynar su eklenerek orta ateşte buhar ile pişirilir. Etin tazeliğine bağlı olarak yaklaşık 3-6 saat arasında pişer. Ara sıra kontrol edilerek suyu azaldıkça kaynar su eklenir. Pişen kaburganın üzerine
yoğurt veya
salça sürülerek önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika daha pişirilir. Sıcak servis edilir.