Balkabağı Ezmesi
400 gr. balkabağı
300 ml.
elma suyu
70 ml.
elma sirkesi
30 gr. şeker
1 tutam safran1 küçük kırmızı
biber
4 ince yeşil
soğan
8 dilim kepekli ekmek
300 gr. taze
keçi peyniri
biraz anason
tere
pul
biber
tuz
Kabağın kabuklarını soyun, çekirdeklerini temizleyin, minik küp şeklinde doğrayın,
elma suyunu, sirkeyi, şekeri, safranı kaynatın. 100 gr. kabağı 4 dakika haşlayın, kenara alın. Elma suyuna kalan ka
bakları, anasonu ekleyin. Ka
bakları suyunu tamamen çekinceye kadar 15 dakika pişirin. Anasonu içinden alıp, ka
bakları püre yapın. Biberin çekirdeklerini çıkararak küçük doğrayın, küp ka
baklarlarla beraber püreye atın, tuz ve pul
biberi katın, soğumaya bırakın. Soğanları temizleyin ince halka doğrayın. Ekmeklerin üzerine bolca
peynir sürün, üzerine püreyi sürün,
soğan ve tereyle süsleyerek servis yapın.