Özbek Pilavı
Ümit Usta
500 gr kuşbaşı et (
kuzu veya
dana)
1 kg pilavlık
pirinç
500 gr
havuç
2 adet büyük boy kuru
soğan
1 çorba kaşığı dolusu
domates salçası
1 çay bardağı kabuğu soyulmuş
badem
1 çay bardağı
bezelye
1 paket margarin
Tuz
Kara
biber
İnce kıydığımız 1 adet kuru
soğanı, çeyrek paket margarin yağında pembeleştirip, kuşbaşı kesilmiş
kuzu etleri ile birlikte etler suyunu salıp da çekinceye kadar kavuralım.
Etler yağına binince,
domates salçasını da ilave edip 1-2 sefer daha karıştırdıktan sonra, etlerin üstüne 2-3 parmak çıkacak kadar sıcak su koyup,pişmeye bırakalım.
Pişmesine yakın, yeterince tuz ve kara
biberle birlikte kabuklarını soyup
fındık büyüklüğünde kestiğimiz
havuçları da ilave edip,
havuçlar ve etler iyice pişinceye kadar bekleyelim.
Daha önceden el dayanabilecek kadar tuzlu sıcak suda ıslattığımız
pirinçleri, iyice yıkadıktan sonra süzelim.
Pilavı pişireceğimiz tencereye, geri kalan margarini koyup, eritelim. Kabuklarını soyduğu
muz bademleri koyup birazcık kavurduktan sonra, ince kıydığımız kalan 1 adet kuru
soğanı da ekleyerek, kavurma işlemine devam edelim.
Soğanlar pembeleşince, iyice yıkayıp süzdüğümüz
pirinçleri ilave edip,
pirinçler tane tane oluncaya kadar kavuralım. Pişirdiğimiz
havuçlu etleri suyundan süzüp,
bezelyelerle birlikte pilav tenceresine ilave edelim. Yeterince tuz ve kara
biber katıp son bir kere daha karıştırdıktan sonra, süzdüğümüz etlerin suyunu kaynar olarak,
pirinçlerin üstüne bir parmak çıkana kadar dökelim (eğer süzdüğümüz
salçalı su, pilav için yetersiz ise, bir miktar sıcak su takviyesi yaparak, pilavın ihtiyacı olan suyu verelim). Önce kuvvetli ateşte kaynatıp, sonra kısık ateşte 15-20 dakika kadar suyunu çektirelim.
Ocağı kapatıp, 15-20 dakika daha demlendirip harmanladıktan sonra, sıcak sıcak servis yapalım.