Kuru
baklagiller
Kuru
baklagiller;
nohut,
mercimek,
bakla, kuruasulye,
bezelye,
börülce ve soya
fasulyesi gibi taneli bitkilerdeir. Olgunlaşmış tohumlar oldukları için bileşimlerinin esas bölümünü karbonhidratlar ve proteinler oluşturur. İyi protein kaynakları olarak beslenmemizde çok sık kullanmamız gereken yiyek türleridir. 100 gramında 20-25 gram protein içeren
baklagiller, bu yönleriyle eti sık tüketemiyen kişlerin beslenmelerinde daha çok yer vermeleri gereken besinlerdir. Kuru
baklagillerin protein örüntülerini daha kaliteli hale getirmek ve vucutta kullanılma oranını yükseltmek, böylece daha kaliteli proteinlerin vucuda alınmasını sağlamak için, tahıllarla karıştırarak kullanılması, h
ayvansal kaynaklı proteinlerle desteklenmesi gerekir. Kuru
baklagiller içerdiği proteinin yanısıra bağırsak sorunlarına karşı da önemli etkilere sahiptir. Mönüleri düzenlerken, kuru
fasulye,
bulgur pilavı,
yoğurt şeklinde ayarlanmaları, etin protein kalitesine yaklaşmayı sağlar. Veya yeşil
mercimekli
bulgur pilavı ve cacık da aynı işlevi görür. Kuru
baklagiller, kalsiyum, çinko, magnezyum ve demir yönünden zengin besin kaynaklarıdır. İçerdikleri demirin vucutta emilirliğini arttırmak için C vitaminli yiyeceklerle beraber alınması önemlidir. Pişirilen
baklagil
yemeklerini bol
limonlu yeşil salata,
domates salatası ve yeşil
biberle tüketmek, yemeği,
çilek,
portakal,
mandalina,
greyfurt gibi C vitamini zengini meyvelerle sonlandırmak çok yararlıdır. Kuru
baklagiller, özellikle yeni yetişen çocuklar, gençler, gebeler, emzikli anneler ve yaşlılar için çok faydalı besindir. Kuru
baklagillerin gaz sorunu, kabuk kısımlarında zengin posa içermelerindendir. Küçük çosuklarda haşlanıp kabuk kısımlarının soyulması ile onlara özel yiyecek hazırlandığı gibi, kırmızı
mercimek ilk tanışacakları kuru
baklagil olabilir. Pişirilirken haşlama suları atılırsa bir miktar B vitamini kaybı olabilir. Ancak gaz sorunu olanlar bu kayıbı göze alabilirler. Kuru
baklagillerin kabuk kısımları en yüksek miktardaki posayı içerir. Özellikle bağırsak problemlerinden koruyucu etkileri vardır.
