Sögüş Dil (düdüklü)
Malzeme
1 adet
dana dili,
1 orta boy
havuç,
1 orta boy
soğan,
2-3
kerevizin yaprakları,
1/2 demet maydanozun kalın sapları,
1 diş
sarımsak,
1 defne yaprağı,
tuz,
kara
biber.
Yapılışı
Dili yıkayın, kurulayın, her iki tarafına tuz ve kara
biber ekin. Havucu yıkayın, üstünü
kazıyın, önce uzunlamasına dörde bölün, sonra herbir parçayı 2-3 santim uzunluğunda doğrayın. Soğanın kabuğunu soyun, dörde bölün,
kerevizin yapraklarını ayıklayın, yıkayın. Maydanozun saplarını, sarmısağın kabuğunu ayıklayın. Dili düdüklü tencereye
koyun, etrafına
havuç,
soğan,
kereviz yaprağı, maydanoz sapı,
sarımsak ve defne yaprağını yerleştirin. Dilin yarısına gelecek kadar su
koyun ve yarım saat süre ile pişirin. Dili tencereden çıkartıp soğumasını bekleyin, sonra doğrama tahtasına koyup üzerindeki sert deriyi bıçakla temizleyin, kök kısmını kesip ayırın. Kalan ön kısmını keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin ve sofraya getirin. Dilin haşlama suyunu süzüp, masaya getirmediğiniz kök kısmı ile birlikte çorba veya pilav yapabilirsiniz. Arzu ettiğiniz takdirde 1
yumurtanın sarısı, yarım
limonun suyu ile 4
yemek kaşığı haşlama suyundan bir terbiye hazırlayıp dilin üzerine sos olarak dökebilirsiniz. Haşlanan dil kolayca temizlenemiyorsa tekrar tencereye koyup 10-15 dakika daha pişirin.