Hardal Soslu Tavşan
2 kg'lık 1
tavşan (temizlenmiş ve 4 parçaya ayrılmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 çay kaşjğı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kekik
250 gr (1 su bardağı)
krema
1 çorba kaşığı hardal
1 çorba kaşığı
mısır nişastası (2 çorba, kaşığı
kremada eritilmiş)
Marinadı:
1+1/4 su bardağı et suyu
1 2 su bardağı
zeytinyağı
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1
havuç (kabuğu
kazınıp, ince dilimlenmiş).
Marinadı hazırlamak için, bütün marinad malzsmesini büyük ve y
ayvan bir tabakta iyice karıştırınız. Tavşanları koyup, oda sıcaklığında, arasıra marinaddan kaşıkla üstüne gezdirerek en az 6 saat bekletiniz.
Tavşan parçalarını delikli kepçeyle çıkarıp, kağıt peçete üstünde kurutunuz. (Marinadı saklayınız.)
Büyük bir tencerede, tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
tavşan parçalarını koyup, maşayla arasıra çevirerek 8-10 dakika, her yanları hafif kahverengi oluncaya kadar pişiriniz. Marinadı tencereye katıp, arasıra karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca tuz ve
biberi ekleyip, ateşi iyice kısınız. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat,
tavşan parçaları iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp,
tavşan parçalarını ısıtılmış bir servis tabağına çıkararak, sosu hazırlayıncaya kadar sıcak kalmalarını sağlayınız. Tencerede kalan malzemeyi daha küçük bir tencereye süzüp, tahta bir kaşığın sırtıyla sebzeleri bastırarak bütün sularının süzülmesini sağlayınız. (Süzgeçte kalan posaları atınız.) Tencereyi orta ateşe oturtup, sosu kaynatınız. Kekiği ekleyip, ateşi iyice kıstıktan sonra,
kremayı azar azar katınız. Hardal ve
mısır nişastasını ekleyip sürekli karıştırarak sosu sıcak ve çok koyu olana kadar hafifçe ısıtınız.(Sosun kaynamamasına dikkat ediniz.) Tencereyi ateşten alıp, sosu ısıtılmış sos kabına boşaltarak,
tavşan parçalarının yanında servis ediniz.
Not: Hardal soslu
tavşanı, yanında karnabahar ve
patates kroketiyle servis edebilirsiniz.