Kulak Çorbası (Malatya)
https://www.beskonaklarmalatyamutfagi.com.tr
Bir kâse çorbalık hamur
250 gram kıyma
Bir
yemek kaşığı
salça
Bir buçuk kilo
yoğurt
İki
yemek kaşığı tereyağı
Bir çay bardağı simit
Tuz
Kara
biber
Su
Kıyma; tuz, kara
biber ve simit ile iyice yoğrulur. Küçük köfteler yapılarak yağda kızartılır. Yağa nane de eklenir.
Kulağın, yani bozuk para kalınlığında kare seklinde küçük küçük kurutulmuş hamurun, pişirilmesi de su şekilde olur. Tencerede tuzlu su, kaynayıncaya kadar bekletilir. İçine kulaklar konulur ve haşlanır. Haşlandıktan sonra kulaklara
yoğurt eklenir. Servis zamanında daha önce kızarttığımız nane,
yoğurtlu kulağın üzerine dökülür. Bu karışımın yağ eriyikken yapılması gerekir. Böylece çorba hazır duruma gelir.