EKŞİLİ DOLMA (Erzurum)
Anadolujet Magazin
½ kg
patlıcan
1 şerit ekşi pestil (
erik veya kızılcık)
½ kg kıyma
2 orta boy
soğan
1 su bardağı
pirinç
1 çorba kaşığı
domates veya
biber salçası
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı pul
biber
tuz
Patlıcanları, üzerlerini geçecek kadar sıcak suda yarım saat bekletip, süzün. Kıymayı, pirinci, rendelediğiniz
soğanı,
salçayı, baharatları ve tuzu karıştırın. Dolmaları tencereye gelişi güzel doldurun. Bir kabın içinde iki su bardağı sıcak suda erittiğiniz pestili, dolmaların üzerine gezdirin. Kısık ateşte pişirin. Pirinçler şişip, yumuşadığında pişmiş demektir. Bir çorba kaşığı tereyağını tencerenin içine bırakıp, kapağını kapayarak, demlenmeye bırakın.