ANALI KIZLI
Ebru Omurcalı
10 su bardağı su
1 kg. kemik
500 gr. kıyma
100 gr. iri çekilmiş
ceviz
2 su bardağı haşlanmış
nohut
3 su bardağı köftelik
bulgur
3 adet büyük
soğan
1 çorba kaşığı
domates salçası
2 çorba kaşığı tereyağı
Nohutu akşamdan ıslatın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın, suyunu kullanmak üzere saklayın. Kemiği yıkadıktan sonra haşlayın, suyunu çorbada kullanmak üzere ayınn. Küp şeklinde doğranmış 1 adet
soğanı bir tencereye alın, tereyağında kavurun. Kıymayı ekleyin, kıyma suyunu çekene dek birlikte kavurun. Kıymalı karışıma doğranmış maydanoz ekleyin. Ayrı bir kapta,
bulgura 1 çay bardağı sıcak su ekleyerek, un,
yumurta, tuz ve pul
biberi karıştırarak iyice yoğurun. Yoğurduğunuz
bulgurun yarısını ayırın, kalan yarısını
ceviz büyüklüğünde kopararak yuvarlayın. İçini oyarak kıymalı karışımdan
koyun ve kıymalar dışına çıkmayacak şekilde tekrar yuvarlayın. Kalan
bulgur karışımından daha minik parçalar koparın ve sade olarak yuvarlayın. Çorba tenceresine 1 çorba kaşığı tereyağı
koyun ve
salçayı kavurun. Salçaya haşlanmış kemik ve
nohut suyunu ekleyin bir taşım kaynatın. Nohutları ve köfteleri ilave edin. Köfteler pişince, tereyağını kızdırın, pul
biber ve kuru nane ekleyerek köpüren yağı çorbanın üzerine dökün,
limon suyunu ekleyin, üzerini taze nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.
