Şeftali Köftesi
Özgür Şef
Çifte çekilmiş Yarım kg
dana ve yarım kg yağlı
kuzu kıyması
1 demet ince kıyılmış maydanoz
3 büyük boy rendelenmiş
soğan
2 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kara
biber
5 adet
kuzu gömleği (ince kısmı kullanılacağı için daha fazla
kuzu gömleği gerekebilir)
Kuzu gömleğinin hazırlanışı: Kuzu gömlekleri un ile ovuşturularak yıkanır. Daha sonra sirkeli suya yatırılarak 5 dakika bekletilir. Kuzu gömlekleri tekrar ovuşturularak yıkanır ve temiz su ile durulanır. Kuzu gömleklerinin ince bölümleri, kenarları 5 cm uzunluğunda kare şeklinde kesilerek köfteleri sarmak üzere hazırlanır.
Köftelerin hazırlanışı: Kıyma tüm malzeme ilave edilerek iyice yoğrulur. Önceden hazırlanmış
kuzu gömlek parçalarının üzerine köfte büyüklüğünde kıymalar yerleştirilerek dolma gibi sarılır. Köfteler, piştiği zaman küçüleceği için
kuzu gömleği içine koyulan kıyma bol olmalıdır.
Köftelerin pişirilişi: Şeftali köfteleri, pişirilirken çok duman çıkaracağından dolayı açık havada ve mangalda pişirilmelidir. Sıcakken, doğranmış maydanoz, kuru
soğan ve sumak karışımı eşliğinde,
yoğurt veya humus ile servis edilir.