SUPYA DOLMASI
6 orta boy supya (temizlenmiş ve kollarının ince tarafları saklanmış)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
100 gr (1/2 su bardağı)
zeytinyağı
3/4 su bardağı
domates suyu
2 orta boy
soğan (ince doğranmış)
65 gr (1/3 su bardağı)
pirinç (yıkanıp, ılık suda 30 dakika bekletilerek süzülmüş)
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı taze nane (ince kıyılmış)
10 yeşil
zeytin (çekirdekleri çıkarılıp, kıyılmış)
1 su bardağı balık suyu
Keskin bir bıçakla supyaların kollarının ince taraflarını ince kıyınız. Supyaları ve kıydığınız kısımlarını derin bir kaseye koyup, üstüne tuz ve
biber serpiniz. Zeytinyağın yarısını ve
domates suyunu ekleyip, supyaları kasede 30 dakika dinlendiriniz.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180° C) getirip, ısıtınız.
Orta boy bir tencerede kalan 1/4 su bardağı
zeytinyağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca
soğanları ekleyip 5-6 dakika, arasıra karıştırarak renkleri pembeleşene kadar kızartınız. Pirinç, maydanoz, nane ve
zeytinleri ekleyip, sık sık karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakınız.
Supyaları dinlendirdiğiniz kaseden alıp, kurulayınız. (Kasede kalan marinadı saklayınız.) Supyaların ince kıydığınız kısımlarını harca ekleyip karıştırdıktan sonra, harcı supyaların içine doldurunuz. (Dolma pişerken
pirinçler şişeceği için supyaları yarıdan fazla doldurmayınız.) Balık suyunu eşit miktarda supyaların içine döküp, açık kısımları kalınca bir iplikle dikiniz. Supyaları ateşe dayanıklı derin bir cam kaba diklemesine yerleştirip, kasedeki marinad malzemesini, (1/4 su bardağı
zeytinyağı ve
domates suyu) üstüne döktükten sonra, kabı sıcak suyla doldurunuz.
Supyaların bulunduğu cam kabı fırına sürüp supyaları 50 dakika, yumuşayana kadar pişiriniz.
Kabı fırından alıp, supyaları kabında servis ediniz.
Not: Supya; bir tür mürekkep balığıdır, bu tarifi
kalamarla da hazırlayabilirsiniz.