Etli Kuru Patlıcan Dolması (Gaziantep)
15 adet kuru
patlıcan
300 gr. kıyma
Yarım bardak kırık
pirinç
2 adet kuru
soğan
2
yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul
biber
2
yemek kaşığı tereyağı
1 bardak su
4
yemek kaşığı sıvıyağ
2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
Yarım demet maydanoz
Önceden ince ince dilimlediğiniz
soğanları bir kabın içine alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serperek yoğurun. Soğanlar yumuşayınca yarım bardak
pirinç ekleyin ve
pirinçler kırılana kadar yoğurun. Üzerine 1
yemek kaşığı
biber salçası, 2
yemek kaşığı
domates salçası, 2
yemek kaşığı sumak, 1 tatlı kaşığı kara
biber, 1 tatlı kaşığı pul
biber, 4
yemek kaşığı sıvıyağ, 2
yemek kaşığı tereyağı ve yarım demet kıyılmış maydanoz ekleyerek yoğurun. Tüm malzemeler birbirine karışınca 300 gr.
dana kıyma ve 1 bardak suyu da ilave ederek yoğurun. Karışımı iyice yoğurduktan sonra kuru
patlıcanların içine doldurun. Patlıcanları yatay olarak tencereye dizin. Tencereye dolmaların üzerine çıkmayacak kadar su ilave edin. Üzerine bir tatlı kaşığı tuz ekleyin,
patlıcanların üzerine bir tabak kapatın ve tencerenin ağzını da kapatarak ocağın üzerine
koyun. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişen dolmalarınızı ateşten indirin ve servis tabağına alarak servise hazır hale getirin.