İçli Köfte (Hatay)
1 kg. ince esmer
bulgur
500 gr. köftelik çiğ et
2
yemek kaşığı tepeleme
biber salçası
1
yemek kaşığı kuru fesleğen
Ilık su
Kızartmak için yağ
içi için:
1 kg. kıyma et
5 adet orta boy
soğan
250 gr.
ceviz içi
2 demet maydanoz
Kara
biber
Kimyon
Tuz
Pul
biber
Tencereye eti alın, pişirin, Üzerine
soğan ekleyin,
soğan yumuşayınca diğer tüm baharat ve malzemeleri katın, iyice karıştırın, bir kenarda soğumaya bırakın. Geniş, rahat yoğuracağınız bir kaba
bulguru alın,
biber salçasını ve kuru fesleğeni ara ara ılık su katarak yoğurmaya başlayın. Bulgur özleşmeye başlayınca çiğ eti ekleyin ve tekrar ılık su katarak yoğurmaya devam edin. (Çok fazla su katmamaya ve karışımı sulandırmamaya dikkat edin.) Yoğurduğunuz
bulgur köftesi elinize yapışmayacak. Mandalina büyüklüğünde bir parça alıp yuvarlayın. Avuç içinde işaret parmağınızla oyarak ve avcunuzun içinde sürekli yuvarlayarak derin bir çukur açın. İçine iç malzemesinden
koyun ve kapatın. İki elinizin arasında uzunlamasına yuvarlayarak şekil verin. Kızgın yağda 1-2 dakika kadar kızartın ve alın. Sıcak veya ılık servis edin.