Kabune Pilavı (Burdur)

Kabune Pilavı (Burdur)

400 gr et (haslanarak ufak ufak didilecek)
1-2 buyuk kuru soğan (ince ince piyazlik dogranmis)
1,5-2 su bardagi haslanmis nohut
2 su bardagi pirinc
4 su bardagi et suyu
Tuz (istenilen olcude)
Karabiber (bu pilavin lezzeti ozellikle bu baharattan gelir ve piserken icine, pistikten sonra da uzerine bolca ekilir)

Eti haslandiktan sonra ufak ufak didelim (et suyunu dokmeyelim kullanacagiz). Piyazlik olarak (ince ince yarim halka seklinde) dogranan soğani tencerede 1-2 kasik sivi yagda cevirelim (aslinda normalde cig soğan ve et beraber tencereye dosenmektedir ama ben evde yaparken soğanin diri kalmamasi icin boyle bir on pisirme yapiyorum). Sonra soğanin ustune eti, etin ustune de ilik suda kabarmis pirinci doseyelim, istenilen miktarda tuzu ilave edip, tencerede biraz da pirincle beraber 5 dakika kadar cevirelim (pilavin tane tane olmasi icin pirince su ilave etmeden once tuzla beraber biraz kavurma islemi yapmak faydalidir), en uste de haslanmis nohutlari koyalim ve cok az bir miktar karabiber ekelim. Bu malzemelerin uzerine kaynar haldeki et suyunu dokelim ve tencerenin kapagini kapatarak kisik ateste pilavin suyunu cekmesini bekleyelim.
Suyunu ceken pilavin altini kapatip, 5-10 dakika kadar demlenmeye birakip, bu surenin sonunda tencerede harmanlayalim ve servis tabagina alalim, uzerine tekrardan bolca karabiber dolastirip sicak sicak servis yapalim.