Mercimekli Bulgur Pilavı (Bitlis)
1 su baradğı Yeşil Mercimek
1
yemek kaşığı Margarin
2 su bardağı pilavlık Bulgur
1 adet Soğan
6 çay kaşığı Domates Salçası
1 çay kaşığı Tuz
Kara
biber
4 su bardağı Et Suyu
1 çay kaşığı Pul Biber
Mercimeği üzerine çıkacak kadar sıcak suda 30 dakika kadar bekletin. Sonra da yıkayıp süzün. Soğanı incecik
yemeklik doğrayın. Yağı ve
soğanları geniş bir teflon tencereye
koyun. Orta ısılı ateşte 2-3 dakika kavurup
salçayı katın ve 2 dakika daha kavurun.
Diğer taraftan,
mercimekleri süzüp
soğanların üzerine aktarın. Sıcak haldeki et ya da
tavuk suyunun 1 su bardağı kadarını da ekleyin. Mercimek
pirinçten daha uzun sürede piştiği için mercimeği 10 dakika kadar, hafifçe pişirin. Yıkayıp süzdüğünüz
bulguru ve kalan 3 su bardağı et ya da
tavuk suyunu tencereye aktarın. Tuz ve kara
biberi serpiştirip orta ıslı ateşte pilav suyunu tamamen çekip göz göz oluncaya kadar pişirin.
Pilav suyunu tamamen çekince ocağın altını iyice kısıp pilavı kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Tencerenin kapağını açmadan pilavı 30 dakika kadar dinlendirip demlendirin. Pilavı servise sunmadan önce tahta bir kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın ve kırmızı pul
biberi serpiştirin.
İsterseniz ince kıyılmış yarım demet maydanoz ya da dereotuyla süsleyerek servise sunun. Yanında mutlaka ayranla ikram edin. Bu pilava
soğanla birlikte kavrulmuş kıyma da katılabilir.