Sirkeli Portakallı Sos
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
2 arpacık
soğanı (ince kıyılmış)
1/2 su bardağı
elma sirkesi
1 defne yaprağı
2 su bardağı dömi glas sos
1
portakalın kabuğu (ince kıyılmış)
1
portakalın suyu
1 tatlı kaşığı
vişne jölesi
Orta boy bir tencerede, tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ eriyince
soğanları koyup, arasıra karıştırarak 3-5 dakika, renkleri saydamlaşıncaya kadar pişiriniz. (Soğanların kızamramalarına dikkat ediniz.) Sirkeyi ve defne yaprağını ekleyip 5 dakika, karışım üçte birini çekene kadar, arasıra karıştırarak pişiriniz. Portakal suyunu ve
portakal kabuğunun yarısını ekleyiniz. Ateşi iyice kısıp 7 dakika, arasıra karıştırarak pişiriniz.
Bu arada kalan
portakal kabuğunu ince ince doğrayıp, küçük bir tencereye
koyunuz. Üstünü kaplayacak kadar su ekleyip, tencereyi harlı ateşe oturtarak kaynatınız. Kaynadıktan sonra 15 dakika daha pişirip, tencereyi ateşten alarak kabukları bir süzgeçten süzünüz (süzülen suyu atınız).
Sosun piştiği tencereyi ateşten alıp, sosu bir süzgeçten başka bir orta boy tencereye süzünüz. (Süzgeçte kalan posaları atınız.) Haşlanmış
portakal kabuklarını ve
vişne jölesini ekleyiniz. Tencereyi orta ateşe oturtup sosu kaynatınız. Kaynadıktan sonra, arasıra karıştırarak 2 dakika, jöle eriyene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, sosu ısıtılmış bir sos kabına boşaltarak servis ediniz.
Not: Ördek ya da av h
ayvanlarının yanında servis edilir.