Patlıcan Kebabı (Gaziantep)
(Balcan Kebabı)
1.5. kg. (5-6 tane uzun, iri kemer
patlıcanı)
1 kg. az yağlı kıyma
5-6 adet
domates
5-6 adet yeşil
biber
Kara
biber
Tuz
Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra 2.5-3 cm. uzunluğunda enine kesilir. Bu arada kıyma; tuz ve kara
biber ile iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Şişlere bir
patlıcan, bir top yuvarlanmış kıyma saplanır, elle biraz yassılaştırılır. Domatesler ve
biber ayrı ayrı şişlere geçirilir. Şişlere saplanmış
patlıcan,
biber ve
domatesler alevsiz orta harlı mangal ateşinde çevrile çevrile pişirilir. Pişirilen
patlıcanlar sırası bozulmamak kaydıyla düzgün bir şekilde tepsiye çıkartılır. Üzerine pişmiş
domates ve
biber yerleştirilir ve ağzı bir kapakla kapatılarak ateş üzerinde demlendirilir. 5-10 dakika sonra pide ekmekle servis yapılır. (Burhan ÇAĞDAŞ)
Kebap yaparken dikkat edilecek hususlar:
1 Erkek
koyun eti olacak ve yaşlı olmayacak,
2 Kuşbaşı için küsneme, daraklık, gülle ve kapak kısımları kullanılmalıdır.
3 Kebap yapılmadan önce etin sinir kısımları temizlenmeli ve 1 gün terbiye içinde dinlendirilmelidir.
4 Kıyma kebap eti mümkünse zırhta çekilmelidir.
5 Meşe kömürünün ateşi tercih edilmelidir.
6 Ateş alevli olmamalıdır.