Saray Usulü Çerkez Tavuğu
Kullanılacak Malzemeler
1,5 kg.lık bütün
tavuk
1 adet küçük boy kuru
soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı su
Cevizli harç:
2 su bardağı
ceviz içi
2 dilim bayat beyaz ekmek içi
2 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
2 diş
sarımsak
1 su bardağı
tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanma Şekli
Temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu bir tencereye
koyun. 6 su bardağı su ve
soğanı ilave edip, haşlanmaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca üstünde oluşan köpükleri bir kaşıkla veya kevgirle alın. Tavuk hafifçe yumuşadıktan sonra tuzunu ilave edin. İyice yumuşayıncaya kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirin. Pişen tavuğun suyunu süzün. Tavuk soğuyunca derisini ve kemiklerini çıkarın, etlerini küçük parçalara ayırın. Ceviz içlerini elektrikli öğütücüden geçirerek un haline getirin veya havanda macun kıvamına gelinceye kadar dövün. Cevizi bir kaba alın. Bayat ekmek içini
tavuk suyunda yumuşatın. Sonra suyunu sıkın ve
cevize ilave edin. Pütürsüz bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Toz kırmızı
biber, ezilmiş
sarımsak ve tuzu ilave edip, iyice yoğurun. Sonra da bir bardak ılık
tavuk suyunu kaşıkla yedirerek harcı boza kıvamına gelinceye kadar inceltin. En sonunda bu harcı ayıklanmış
tavuk parçalarıyla karıştırın ve bir servis tabağına yerleştirin. Kaşığın tersiyle üstünü ve kenarlarını düzeltin. Üzerine eskiden olduğu gibi
cevizin yağını çıkararak gezdirebilirsiniz. Ya da kırmızı toz
biberli kızdırılmış tereyağı gezdirip, servise sunun.