Buhara Pilavı
İkbal Hatice Darıcı
6 parça
kuzu incik
3 adet
ayva
4 adet ekşi
elma
4 adet
havuç
4 adet
patates
3 su bardağı Am
erikan pirinci
1
yemek kaşığı
biber salçası
2
yemek kaşığı
domates salçası
150 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı kara
biber, tuz
Sıvı yağ
100 gr antepfıstığı
100 gr
badem
Öncelikle
kuzu incikleri bir tencere içerisine alıp yağda kavurmaya başlayın. Ardından
salçaları katın ve kavurmaya devam edin. Yeteri kadar kavurduktan sonra etin pişmesine yetecek kadar su ilave edin. Kuzu incikler pişmeye bırakılırken
ayva,
elma,
havuç ve
patatesi güzelce yıkayıp
elma dilimi şeklinde doğrayıp kızartın. (Ayva ve
elmanın kabuklarını soymayın.) Kızaranmeyveler ve sebzeleri pilavın pişeceği tencerenin zeminine yayın ve üzerine kara
biberle tuz serpin.
Pişirdiğiniz 6 parça
kuzu inciği sebze vemeyvelerin üzerine dizin. Ayrı bir yerde pirinci yıkayıp haşlayın. Sonra da
kuzu inciklerin üzerine yayın. Böylece tencerenin en altında sebze vemeyveler, üzerinde etler ve en üstte ise Am
erikan pirinci olacak. Yeterli miktarda suyu ilave ettikten sonra pilavı yaklaşık 30-35 dakika pişmeye bırakın. Bu arada
fıstık ve
bademleri de haşlayın ve kabuklarını soyun.
Yemişleri sıvı yağ içerisinde renkleri biraz değişinceye kadar kavurun. Piştikten sonra pilavı dinlenmesi için bir süre bekletin. Bu sırada eritilmiş tereyağını tencereye ilave edin ve pilavı dinlendirin. Pilavı kenarlı bir servis tepsisinde sunmamız gerekmekte. Tencereyi kenarlı tepsinin üzerine ters çevirdiğimizde, zeminden başlayarak dizdiğimizmeyve, sebze ve etler ile onların üstünde pişen pilavın görüntüsü görülmeye değer olacak. Son olarak pilavın üzerine kavrulmuş
bademve fıstığı da serpiştirdikten sonra servisi yapabilirsiniz.