Ermeni Usulü Etli Pilav
1/2 su bardağı un (1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kara
biber ve 1 kahve kaşığı
hindistan
ceviziyle karıştırılmış)
1,5 kg kemiksiz
kuzu budu (kuşbaşı doğranmış)
45 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1/4 su bardağı rafine yağ
2
soğan (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı kimyon
3 çorba kaşığı
domates salçası
2+1/2 su bardağı
tavuk suyu
175 gr (1 su bardağı) uzun pilavlık
pirinç (yıkanıp, 30 dakika ılık suda bırakılarak süzülmüş)
60 gr (1/3 su bardağı) kuru
üzüm
125 gr (1 su bardağı) dolmalık
fıstık
30 gr (1/4 su bardağı)
badem (ince kıyılmış)
Baharatlı unu, geniş ve y
ayvan bir tabağa
koyunuz. Etleri içinde yuvarlayıp, fazla unu silkeleyerek, etleri bir kenara bırakınız.
Büyük bir tencerede, 2 çorba kaşığı tereyağı ve rafine yağı kızdırınız. Etlerin bir kısmını koyup sürekli karıştırarak 7-8 dakika etler nar gibi olana kadar kavurunuz.
Tenceredeki etleri delikli bir kepçeyle çıkarıp, öteki etleri de aynı biçimde kavurana kadar bir kenarda sıcak olarak saklayınız.
Bütün etler kavrulup, tencereden alınınca tencerede kalan yağa
soğan,
sarımsak ve kimyonu katıp, sürekli karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar pembeleşene kadar kavurunuz. (Tavadaki yağ azalırsa, biraz daha yağ
koyunuz.) Etleri yeniden tencereye koyup,
domates salçası ve
tavuk suyunu ekleyiniz. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, etleri 45 dakika pişiriniz. Pirinci ve
üzümü katıp. 15-20 dakika daha, et ve
pirinçler yumuşayana kadar pişiriniz. Pilavınızı ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağı küçük bir tavada eritiniz. Dolmalık
fıstık ve
bademleri koyup renkleri hafifçe pembeleşene kadar kızartınız. Delikli kepçeyle
fıstık ve
bademleri tavadan alıp, pilavın üstüne serpiştirerek yemeğinizi servis ediniz.