Ciğer Yahnili Pilav
Pilavı:
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
250 gr (1+1/3 su bardağı) uzun pilavlık
pirinç (30 dakika ılık suda bırakılıp süzülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 defne yaprağı
2+1/2 su bardağı
tavuk suyu
Ciğeri:
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
350 gr
ciğer (temizlenip, kuşbaşı doğranmış)
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
350 gr küçük
mantar (temizlenip, dilimlenmiş)
1/2 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Pilavı yapmak için, yağı büyük bir tencerede kızdırınız. Soğanları koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, renkleri hafif pembe olana kadar pişiriniz. Pirinci ekleyip, sürekli karıştırarak, 5 dakika kavurunuz.
Tuz ve defne yaprağını ekledikten sonra,
tavuk suyunu boşaltıp, kaynatınız. Kaynamaya başlayınca, tencerenin kapağını kapatıp, ateşi kısarak, pilavı 20-25 dakika,
pirinçler yumuşak olup, bütün suyu çekene kadar pişiriniz.
Bu arada
ciğeri hazırlamak için büyük bir tavaya, 3 çorba kaşığı tereyağı koyup, orta ateşte kızdırınız. Ciğerleri ekleyip, sık sık döndürerek 4-5 dakika,
ciğerler pembeleşene kadar pişiriniz.
Ciğerleri delikli kepçeyle bir tabağa çıkarıp, bir kenara bırakınız. Kalan 1 çorba kaşığı yağı tavaya koyup, orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca
soğan ve sarımsağı ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz.
Mantarları katıp, arada karıştırarak 5 dakika pişirdikten sonra, un, tuz ve
biberi ekleyerek 30 saniye pişiriniz. Et suyunu katıp, devamlı karıştırarak kaynatınız.
Tabaktaki
tavuk ciğerlerini yeniden tavaya koyup, kaynatınız. Kaynamaya başlayınca, tavanın kapağını kapatıp, ateşi kısarak
ciğerleri 5 dakika, ağır ateşte pişiriniz.
Pilavı ateşten alıp, defne yaprağını çıkararak atınız. Pilavı ısıtılmış bir servis tabağına boşaltıp, tabağın ortası boş kalacak biçimde bırakıp, üstüne maydanozu serpiniz.
Tavayı ateşten alıp,
ciğerleri pilavın ortasına doldurarak, servis ediniz.