Morney Soslu Turna Balığı
500 gr turna balığı (haşlanmış, temizlenmiş ve ufalanmış)
200 gr (1 su bardağı) sıcak beşamel sos
100 gr (1 su bardağı) kaşar
peyniri (rendelenmiş)
65 gr (1/4 su bardağı)
krema
Salatası:
500 gr turna balığı (haşlanmış, temizlenmiş ve ufalanmış)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1 fiske pul kırmızı
biber
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
4 çorba kaşığı gravyer
peyniri rendesi
Önce, ızgaranızı orta sıcaklıkta kızdırınız. Morney sosu hazırlamak için, sıcak beşamel sosu büyük bir kaseye boşaltıp,
yumurta taliyle döverek kaşar
peyniri rendesini yavaş yavaş katınız. Sos, koyu ve pürtüksüz olunca;
krema, tuz, kara
biber ve pul kırmızı
biberi sürekli karıştırarak ekleyiniz.
Hazırladığınız sosu orta boy bir tencereye koyup orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakınız.
Yağı büyük ve ağır bir tavada kızdırıp, turna balığı etlerini koyarak 5 dakika, arasıra karıştırarak pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp turna balığı etlerini ateşe dayanıklı orta boy bir cam tabağa yerleştiriniz. Tenceredeki sosu üstüne, her yanına dağılacak biçimde döküp en üste gravyer
peyniri rendesini serpiniz.
Tabağı tepsiye yerleştirip, ızgaraya sürerek 5 dakika,
peynir hafif pembe olana kadar pişiriniz. Tabağı ızgaradan alıp servis ediniz.