Mantar Soslu ve Köfteli Makarna
500 gr O numara makama
10 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
Köftesi:
250 gr az yağlı
sığır kıyması (iki kez çekilmiş)
2 dilim ekmek (4 çorba kaşığı
sütte 5 dakika bırakılmış)
2 tatlı kaşığı
limon kabuğu rendesi
60 gr (2/3 su bardağı) ekmek içi
1 büyük
yumurta
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
50 gr. (1/4 su bardağı)
zeytinyağı
250 gr
sosis (2,5 sm uzunluğunda kesilmiş)
Sosu:
3 çorba kaşığı
zeytinyağ
1 büyük
soğan önce doğranmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
125 gr
mantar (temizlenip dilimlenmiş)
125 gr taze
bezelye (kabuksuz tartılmış)
900 gr
domates (kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kuşbaşı doğranmış)
1 su bardağı su
3/4 su bardağı et suyu
150 gr
domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kekik
125 gr dil
peyniri (ince ince ayrılmış)
Köfteleri yapmak için büyük bir kasede
zeytinyağı ve
sosis dışında bütün köfte malzemesini çatalla iyice döverek karıştırınız. Karışımdan
ceviz büyüklüğünde toplar yapıp y
ayvan bir tabağa yerleştirerek buzdolabmda 30 dakika bekletiniz.
Bu arada sosu yapmak için büyük bir tencerede 3 çorba keışığı
zeytinyağı orta ateşe kızdırınız. Yağ kızınca
soğan ve
sarımsakları koyup 5-6 dakika, arasıra karıştırarak,
soğanlar yumuşak ve pembe olana kadar kızartınız. Mantar ve
bezelyeleri koyup 3 dakika, arasıra karıştırarak kızarttıktan sonra
domates, 1 su bardağı su, et suyu,
domates salçası tuz, kara
biber ve kekiği koyup iyice karıştırınız. Ateşi açıp, tenceredeki karışımı kaynatınız. Kaynayınca, ateşin altını kısıp kapağını kapatarak, sosu 30 dakika hafif ateşte pişiriniz.
Sos pişerken, büyük bir tavada 1/4 su bardağı
zeytinyağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca 5-6 köfte koyup 5-8 dakika, her yanları hafif pembeleşene kadar kızartınız. Köfteleri bir delikli kepçeyle alıp sosun piştiği tencereye
koyunuz. Kalan köfteleri ve
sosisleri de aynı biçimde kızartıp sosa kattıktan sonra, ağır ateşte 30 dakika daha pişiriniz.
Peyniri sosa ekleyip 10-15 dakika daha,
peynirler eriyinceye kadar ağır ateşte pişiriniz. Büyük bir tencereye suyu ve tuzu koyup harlı ateşte suyu kaynatınız. Su kaynayınca makarnaları suya atıp orta ateşte 8-10 dakika, makarna hafif yumuşayana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alınız. Makarnaları süzgeçten süzüp, üstünden sıcak su geçiriniz.
Makarnaları büyük bir servis kasesine aktarıp tereyağı ekleyerek, iki büyük kaşıkla karıştırınız. Köfteli sos tenceresini ateşten alıp, makarnanın üstüne boşaltarak servis ediniz.