Yaz Sebzeli Kuzu Pirzolası
1,5 kg
kuzu pirzolası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1/2 su bardağı rafine yağ
1
patlıcan (dilimlenip tuzlu suda bırakılmış)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
4 küçük
kabak (kabuğu
kazınıp, dilimlenmiş)
1 yeşil dolmalık
biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri ayıklanıp, ince şerit halinde kesilmiş)
3 büyük
domates (kabukları soyulmuş, çekirdekleri ayıklanıp doğranmış)
1 büyük
portakal (kabuğu soyulup, beyaz zarları ayıklanarak dilimlere ayrılmış)
1
limon (kabuğu soyulup, beyaz zarları ayıklanarak dilimlere ayrılmış)
1 tatlı kaşığı
limon kabuğu rendesi
2 tatlı kaşığı
domates salçası
Tuz ve
biberin yarısıyla pirzolaların her tarafını oyup bir kenara bırakınız.
Rafine yağın yarısını (1/4) su bardağı, büyük bir tavada, orta ateşte kızdırıp,
patlıcanları, 3 dakika her iki yüzleri açık kahverengi olana kadar kızartınız.
Tavayı ateşten indirip delikli kepçe ile
patlıcanları çıkararak kağıt peçete üstünde süzüp bırakınız.
Tereyağı büyük bir tencerede, orta ateşte kızdırınız.
Sarımsağı koyup 1 dakika kavurduktan sonra, ka
bakları katarak 2 dakika, sürekli karıştırarak pişiriniz. Patlıcanları, dolmalık
biber şeritlerini,
domates ve kalan tuz ve
biberi katınız.
Ateşi kısıp sebzeleri, sık sık karıştırarak 5 dakika keskin bir bıçağın ucu
kabak dilimlerine kolayca batana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip pirzola pişirene kadar sıcak tutunuz.
Kalan rafine yağı (1/4 su bardağı) tavaya koyup, orta ateşte kızdırarak pirzolaların yarısını koyarak, her iki yanlarını 6 dakika kızartınız. Delikli kepçeyle, pirzolaları tavadan çıkarıp, kağıt peçete üstüne koyarak bütün pirzolaları kızarana kadar sıcak tutunuz.
Bu arada tenceredeki sebzelere,
portakal ve
limon dilimleri ile
limon kabuğu rendesi ve
domates salçasını katıp, tencereyi ağır ateşe oturtunuz.
Ateşin altını açıp, sebze suyunu kaynatınız. Tencereyi ateşten indirip, sebze karışımını ısıtılmış büyük ve derin bir servis tabağına boşaltınız. Pirzolaları üstüne dizerek servis ediniz.