MANTARLI KUZU PİRZOLASI
8
kuzu pirzolası
2 çorba kaşığı rafine yağ
1
soğan (ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
500 gr
domates (kabukları soyulup iri doğranmış)
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2 çorba kaşığı
domates salçası
8 yuvarlak, kızarmış ekmek (her biri 7,5 cm çapında)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
8 büyük
mantar (sapsız, temizlenmiş)
1/2 su bardağı et suyu
Rafine yağı orta ateşte, büyük bir tencerede kızdırıp,
soğan ve sarımsağı
koyunuz. Arasıra karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar yumuşak ve saydam olana kadar kavurunuz.
Domates, defne yaprağı, tuz,
biber ve
domates salçasını katıp, ağır ateşte 30 dakika (
domates sosu çok koyu olursa biraz su ekleyiniz) pişiriniz.
Bu arada, kızarmış ekmekleri servis tabağına dizip, sıcak tutunuz.
Tereyağı orta sıcaklıkta büyük bir tavada kızdırıp,
mantarları
koyunuz. Arasıra karıştırarak 3-4 dakika,
mantarlar yumuşak olana kadar pişiriniz. Delikli kepçeyle
mantarları çıkarıp, kağıt peçete üstünde yağlarını süzdürerek sıcak tutunuz.
Pirzolaları tavaya koyup her iki yanlarını 5-6 dakika, yumuşak oluncaya kadar (ama içleri hafifçe pembe kalmalıdır) kadar kızartınız. Pirzolaları tavadan çıkarıp kızarmış ekmeklerin üstüne
koyunuz. Her pirzolanın üstüne pişirdiğiniz
mantarlardan koyup sıcak tutunuz.
Et suyunu tavaya döküp, bir tahta kaşıkla tavanın dibinde kalan kahverengi parçaları da
kazıyarak, birlikte karıştırınız. Ateşin altını açıp, et suyunu yarısını çekene kadar kaynatınız. Tavayı ateşten alıp, et suyunu
domates sosunun kaynadığı tencereye ekleyiniz. Ateşi kısıp 5 dakika daha, arasıra karıştırarak pişiriniz. Defne yaprağını çıkarıp atınız. Tencereyi ateşten indirip, sosu ısıtılmış bir sosluğa boşaltarak, pirzolalarla birlikte servis ediniz.