Domates Salçalı Kuzu Pirzolası
8
kuzu pirzolası
3 çorba kaşığı rafine yağ
1 büyük yada 2 küçük
patlıcan (dilimlenip tuzlu suya konmuş)
3
soğan (dilimlenip halka halka ayrılmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
500 gr
domates (kabukları soyularak doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 defne yaprağı
30 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı taze maydanoz (kıyılmış)
Orta boy bir tencereye 2 çorba kaşığı rafine yağ koyup, orta ateşte kızdırınız. Patlıcanları,
soğanların üçte birini ve
sarımsakları ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar yumuşak ve saydam olana kadar kavurunuz.
Domates, tuz,
biber ve defne yaprağını katıp, 30 dakika, karışım koyulaşana kadar ağır ateşte pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip, defne yaprağını çıkararak tencereyi bir kenarda sıcak tutunuz.
Orta boy bir tavada, kalan 1 çorba kaşığı yağı kızdırınız. Kalan
soğanları ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar yumuşak ve saydam olana kadar kavurunuz. Tavayı ateşten alınız, Halka
soğanları delikli bir kepçey le çıkararak, kağıt peçete döşeli bir tabağa koyup, bir kenarda sıcak tutunuz.
Tavayı yeniden ateşe oturtup, tereyağı koyarak kızdırınız. Pirzolaları tavaya koyup, her iki yanlarını 5-6 dakika, yumuşayıncaya kadar (ama içleri hafif, pembe kalmalıdır) kızartınız.
Tavayı ateşten alıp, pirzolaları delikli kepçeyle çıkararak, ısıtılmış bir servis tabağına, çember biçiminde diziniz. Çemberin ortasına, tenceredeki
patlıcanlı
domates sosunu döküp, pirzolaların üstüne halka
soğanları döşeyiniz. Kıyılmış maydanozla süsleyerek hemen servis ediniz.
Not: Sote taze
patates ve tereyağlı taze
fasulye ile servis edebilirsiniz.