Sosisli Kuzu Filetosu
1500 gr
kuzu filetosu (kemikleri ayıklanıp yağları alınmış)
125 gr
sosis
90 gr (1+1/2 su bardağı) taze ekmek içi
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
2 tatlı kaşığı dereotu (kıyılmış)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1
yumurtanın sarısı (hafifçe çırpılmış)
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı rafine yağ
3
havuç (kabukları
kazınıp boydan ikiye bölünmüş)
10 arpacık
soğanı (kabukları soyulmuş)
600 gr (3 su bardağı)
tavuk suyu
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (170 C) getirip ısıtınız.
Büyük bir kasede
sosis, ekmek içi, tuz,
biber, maydanoz, dereotu,
sarımsak ve
yumurta sarısını karıştırınız. Bütün malzemenin iyice karışmasına dikkat edip karışımı bir kenara bırakınız.
Küçük bir tavada, yağı ortı ateşte eritiniz. Yağ kızınca,
soğanları koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, renkleri pembeleşinceye kadar kızartınız.
Tavayı ateşten alıp, bir delikli kepçeyle
soğanları çıkararak, kasedeki sedeki
sosisli karışıma ekleyiniz.
Kuzu filetosunu tezgaha yayınız. Kasedeki
sosisli karışımı üstüne döşeyip, eti rulo biçiminde sararak, iple 2,5 cm'lik aralarla bağlayınız.
Büyük bir tencerede rafine yağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca, rulo eti güvece koyup, 10-15 dakika döndüre döndüre kızartınız.
Havuç ve arpacık
soğanları ekleyip, yapışmamaları için tencereyi hafif hafif sallayarak, içindekileri 3 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp suyunu süzerek atınız. Sonra
tavuk suyunu tencereye
koyunuz.
Tencereyi orta ateşe oturtup,
tavuk suyunu kaynatınız. Su kaynayınca, tencereyi ateşten alıp, üstünü kapayarak fırının alt kısmına sürünüz. 2-2,5 saat, bıçağın ucu ete rahatça girene kadar pişiriniz.
Tencereyi fırından çıkarıp, iki büyük çatal yardımıyla eti, ısıtılmış bir servis tabağına alınız. Delikli kepçeyle sebzeleri de tencereden alıp, etin çevresine yerleştiriniz. Tenceredeki suyun üstünde yağ varsa kepçeyle alıp atınız. Sonra yemeğin suyunu sosluğa boşaltıp, etin yanında servis ediniz.