Adapazarı Usulü Kuzu Budu (Sakarya)

Adapazarı Usulü Kuzu Budu (Sakarya)

1 büyük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (dövülmüş)
100 gr (1/2 su bardağı) kuru üzüm
125 gr tavuk ciğeri
1/2 çorba kaşığı yenibahar
1 kahve kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı kimyon
1 su bardağı haşlanmış pirinç
3 kg'lık 1 kuzu budu (kemikleri çıkarılıp, fazla yağları ayıklanmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
2 tatlı kaşığı un
1 çorba kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1+1/4 su bardağı tavuk suyu
Harcı:
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı

Önce fırınınızı orta sıcaklığa (190°C) getirip ısıtınız.
Harcı hazırlamak için tereyağı, orta ateşte, büyük bir tavada kızdırıp soğan, sarımsak ve kuru üzümleri, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar yumuşak ve saydam olana kadar kavurunuz. Delikli kepçeyle, tavadakileri alıp, orta boy bir kasede soğumaya bırakınız.
Tavuk ciğerlerini tavaya koyup sık sık karıştırarak 6-7 dakika kavurunuz. Delikli kepçeyle ciğerleri çıkarıp, kesme tahtasına koyunuz. Keskin bir bıçakla ciğerleri elden geldiğince ince kıyınız.
Ciğerleri, kasedeki soğanlı karışıma katıp yenibahar, karabiber, kimyon ve haşlanmış pirinci ekleyiniz. Tahta kaşıkla iyice karıştırarak, bir kenarda soğumaya bırakınız.
Kemikleri çıkarılmış kuzu budunu, yağlı kısmı alta gelecek biçimde kesme tahtasına yayınız. Ciğer-pirinç karışımmı etin üstüne boşaltıp tuz ve biberi serpiniz. Eti sıkıca sarıp, 2,5 cm arayla bağlayınız.
Kuzu budunu büyük bir tencereye koyup, tereyağı küçük küçük parçalar halinde üstüne serpiştiriniz. Tencereyi fırının orta katına sürüp, eti arasıra suyundan alıp üstüne gezdirerek 2 saat, bıçağın sivri ucu ete batırıldığında açık pembe su akana kadar pişiriniz.
Tencereyi fırından çıkarıp, eti kesme tahtasına koyarak dilim dilim keserek, ısıtılmış bir servis tabağına diziniz.
Tencerede 1 çorba kaşığı yağ bırakıp kalanını dökünüz. Tencereyi orta ateşe oturtup, unu ekleyiniz.
Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş domates salçası, kurmızıbiber ve tavuk suyunu katıp kaynattıktan sonra, 1 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, sosu tadarak, gerekiyorsa biraz daha tuz ve biber atınız. Sosu etin üstüne döküp servis ediniz.