Macar Usulü Kuzu
1,5 kg'lık 1
kuzu kolu (yada budu) kemiksiz
150 gr (10 çorba kaşığı) tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı acı kırmızı
biber (acı sevmeyenler daha az miktarda kullanabilirler)
2 orta boy
soğan (kabuklan soyulup çentilmiş)
2 çorba kaşığı un
3/4 su bardağı
elma sirkesi
1+1/4 su bardağı et suyu ya da
tavuk suyu
2 çorba kaşığı
domates salçası
250 gr
mantar (yıkanıp kesildikten sonra dilimlenmiş)
250 gr (1 su bardağı)
krema
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Baharat torbası:
2 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Eti iri kuşbaşı doğrayıp kağıt peçete ile kurulayınız. Derin bir tencereye 125 gr (8 çorba kaşığı) tereyağı koyup, eriyince etleri ekleyerek her yanları pembeleşene kadar kızartınız. Etler pembeleşince
soğan, tuz ve acı kırmızı
biberi ekleyip karıştırınız.
Unu serpip yeniden karıştırarak yediriniz. Sirkeyi katıp 5 dakika kaynattıktan sonra et suyu (yada
tavuk suyu),
domates salçası ve baharat torbasını ekleyiniz. Tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika pişiriniz. Kalan 25 gr (2 çorba kaşığı) yağı bir tavada, orta ateşte eritip hafifçe kızdırınız. Mantarları birkaç dakika tavada sote ediniz. Bu arada bir delikli kepçe ile tenceredeki etleri süzerek alıp,
mantarların sote edildiği tavaya ekleyiniz. Birkaç kez karıştırıp tavayı ateşten alınız.
Tencerede kalan sosa
kremayı katıp karıştırarak, sos yarısını çekene kadar orta ateşte kaynatınız. Tavadaki
mantar ve et karışımını ekleyip tencerenin kapağını kapayarak 20 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ocaktan alıp içindeki baharat torbasını atınız. Tenceredeki malzemeyi ısıtılmış servis tabağına aktarıp üstünü maydanozla süsleyerek servis ediniz.
Not: Değişik bir
yemek olan Macar usulü
kuzu, öteki Macar
yemeklerinin çoğu gibi acı kırmızı
biberle ve
mantarla tadlandırılmıştır. Tereyağlı makarna ve yeşil salata ile servis edilebilir.