Köfteli Napoliten Makarna
Sahrap Soysal
1 paket makarna (burgu ya da kelebek gibi kısa makarnalardan birini kullanabilirsiniz)
300 gr az yağlı
dana kıyma
½ su bardağı rendelenmiş taze kaşar
peyniri
1 adet
yumurta
½ su bardağı galeta unu (bayat ekmek içi de kullanabilirsiniz)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Sosu için:
1 adet orta boy kuru
soğan
2 diş
sarımsak
varsa 2 adet közlenmiş kırmızı uzun
biber (Konserve
biber kullanmanızı öneririm)
5
yemek kaşık
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
2 adet orta boy
domates
4 çay kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Makarnayı kaynayan bol tuzlu suda 10-12 dakika kadar haşlayın. Süzdüğünüz makarnanın suyundan 1 su bardağı kadar ayırın. Makarnayı aynı tencereye aktarıp üzerine sıvıyağ gezdirin ve karıştırın. (böylece makarna beklerken yapışmaz)
Kıymayı derin bir kaba koyup üzerine tuz ve kara
biberi ekleyin. Yumurtayı kırıp rendelenmiş
peyniri ve galeta ununu (bayat ekmek içi de kullanabilirsiniz) katıp iyice yoğurun. Köfte hamurunun sertleşmesi ve kızarırken dağılmaması için buzdolabında bir saat kadar bekletin.
Hazırladığınız köfte harcından
vişne ya da
kiraz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın. Köfteleri ve incecik kıydığınız kuru
soğanları teflon tavada kızdırdığınız 5
yemek kaşığı
zeytinyağında ve orta ısılı ateşte tavayı sallayarak 2-3 dakika kadar kızartın.
Üzerine dövülmüş
sarımsak, tavla zarı formunda doğradığınız konserve köz
biber,
domates salçası ve rendelenmiş
domatesi ekleyip tahta bir kaşıkla hafif hafif karıştırmaya devam edin. Tuz, kara
biber ve ayırdığınız makarna suyunu ilave edin. Sık sık karıştırmaya devam ederek sosun kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başlayan sosu kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Sosun içine kuru fesleğeni ilave edip tuzunu kontrol edin. Tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra, hazırladığınız köfteli sosu haşlanmış makarnanın üzerine gezdirin. Sıcak sıcak servise sunun. Üzerine incecik kıyılmış maydanoz (yarım demet kadar) çok yakışır.
NOT: Bu makarnaya ayrıca rendelenmiş parmesan
peyniri ya da robotta çekilmiş mihaliç veya Erzincan tulumu çok yakışır.