Porcini ve Permasanlı Risotto (İtalya)
15 gr. kurutulmuş porcini
mantarı
150 ml. sıcak su
1 litre sebze suyu
1 tutam safran
30 ml.
zeytinyağı
1
soğan ince doğranmış
1 diş ezilmiş
sarımsak
350 gr. arborio pirinci
25 gr. tereyağı
50 gr. rendelenmeiş parmesan
peyniri
tuz
kara
biber
Kurutulmuş porcinileri sıcak suda ıslatın. 20 dakika sonra kevgire çıkartın. Mantar suyunu süzerek bir kaba alın, içine sebze suyunu ilave edin hafifçe kaynatın. Bu karışımdan 3 çorba kaşığını bir kaba alarak içine safranı koyarak bekletin. Porcinileri ince kıyın,
zeytinyağını bir tavada kızdırıp
soğanları, sarımsağı ve
mantarları 5 dakika soteleyin. Pirinci ekleyerek 2 dakika karıştırarak kavurun, tuzunu ve
biberi ekleyin, sebze
mantar suyu karışımının dörtte birini ilave edin. Bunu da tamamen çekinceye kadar pişirin. Kalan sebze
mantar suyu karışımından azar azar ilave edip her defasında çektirin bitene dek tekrarlayın. Yaklaşık 20 dakika süren bu işlemden sonra tereyağı safran ve parmseanın yarısını ekleyin. Servis eserken kalan parmesan ve
mantarlarla süsleyin.
ML® Rizotto için tıklayın