Çerkez Tavuğu
https://www.bakpilic.com.tr
Bakpi Piliç eti (haşlanmış) 500 g
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
Kabuksuz beyaz ekmek 2 dilim
Süt 100 ml
Dövülmüş
ceviz içi 150 g
Toz kırmızı
biber
Tavuk suyu tablet 250 ml
Haşlanmış ve soğumuş Bakpi Pilicin kemiklerini çıkardıktan sonra etlerini elinizle didikleyerek iri parçalara bölüp, bir karıştırma kabına
koyun. Tuzlayın ve
biberleyin. Ekmek içlerini derin bir tabağa koyup
süt ile ıslatın. İyice ıslandıktan sonra sıkarak
sütünü süzün. Ceviz içinin yarısını küçük bir tencereye
koyun. Üzerine istenilen miktarda kırmızı
biber ilave edin. Çok ağır ateşte sürekli karıştırarak yağını bırakması için ısıtın. Isınmış
cevizleri çift katlı bir tülbentin içine koyarak kuvvetlice sıkın ve yağını akıtın. Ceviz yağını bir kenarda saklayın. Yağını aldığınız ve kalan
ceviz içleri ile ıslanıp sıkılmış ekmeği karıştırıp, robottan geçirin. Tuzunu ilave edip bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Karıştırmaya devam ederek azar azar
tavuk suyunu ekleyin. Sosu bir kenarda bekletin (arzuya göre sosa dövülmüş
sarımsak ve kırmızı
biber de eklenebilir). Tavuk parçalarının üzerine sosunu dökün ve bir kaşıkla
tavukların iyice sosa bulanmasını sağlayın. Çerkez tavuğunu bir servis tabağına aktarın. En üste de önceden hazırladığınız
ceviz yağını gezdirin. Bütün
ceviz içleri ile süsleyerek servis yapın.