Et Suyu
Aldığı kadar buke garni
2 adet
domates (isteğe bağlı)
2 sap doğranmış
kereviz
2 çay kaşığı taze kekik
2
yemek kaşığı sana
2 adet
soğan (herbiri dörde bölünmüş)
1 Kg
dana kemiği
2 adet defne yaprağı
200 gr taze
mantar (isteğe bağlı)
2 adet dilimlenmiş
havuç
8 adet kara
biber
Önce fırınınızı 200°C'ye getirip, ısıtın. Kemiklerin yağ iliklerini temizleyin. Bir tepsi üzerine
koyun; fırında kahverengileşinceye kadar pişirin. Tepsideki yağı atıp, kemikleri bir tencereye
koyun. Üzerine birkaç parmak aşacak kadar soğuk su dökün. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, kefini alarak kaynatın. Sana'yı bir tavada eritin. Yağ kızınca
havuç,
soğan,
kereviz, buke garni, defne yaprağı, kekik ve tane kara
biberi ilave edip arasıra karıştırarak sebzeler renk alıncaya kadar pişirin. Yağı süzdürüp, sebzeleri, buke garniyi, tane kara
biberi ve dilerseniz
domates ve
mantarı kemiklerin bulunduğu tencereye ilave edin. Ağır ateşte en az dört saat kaynatın. Zaman zaman üzerinde oluşan kefi alıp, atın. Bu sürenin sonunda et suyunu ince tel süzgeçten süzüp, soğuttuktan sonra gerektiği zaman kullanmak üzere buzdolabına kaldırın.