Köy Usulü Gümüş Balığı
1 kg iri gümüş balığı
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
3 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 yeşil sivri
biber (çekirdekleri çıkarılıp doğranmış)
1
salçalık kırmızı
biber (çekirdekleri çıkarılıp doğranmış)
250 gr
mantar (temizlenip hep biri ikiye bölünmüş)
750 gr
domates (kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış)
2 su bardağı su
1/4 su bardağı sirke
1 tatlı kaşığı kekik
1 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
1+1/2 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı unlu tereyağı
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
500 gr
pirinç pilavı (önceden pişirilmiş ve sıcak saklanmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Tereyağı büyük bir tencerede orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca gümüş balıklarını ekleyip, arasıra çevirerek 3-4 dakika kızartınız. Delikli bir kepçe ile balıkları tencereden çıkarıp, bir tabağa yerleştirerek kenara bırakınız.
Sarımsağı, yeşil sivri
biberi ve
salçalık kırmızı
biberi tencereye katıp, karıştırarak 5 dakika kızartınız.
Mantarları ekleyip karışımı 2 dakika daha, arasıra karıştırarak pişiriniz.
Domatesleri, suyu, sirkeyi, kekiği, defne yaprağını, tuzu ve
biberi koyup karıştırınız. Karışımı kaynayıncaya kadar ısıtınız. Kaynayınca, tencerenin ağzını kapatıp ateşi kısarak 10 dakika, hafif hafif kaynatınız.
Defne yaprağını tencereden çıkarıp atınız. Unlu tereyağı azar azar, her defasında iyice karıştırarak, karışımı pürtüksüz bir kıvama getirene kadar katınız. Gümüş balıklarını yeniden tencereye koyup karıştırınız. Tencerenin ağzını kapatıp 10 dakika, arasıra karıştırarak, ağır ağır kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp bir kenara bırakınız.
Pilavını hazırlamak için tereyağı geniş bir tencerede orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca hazır sıcak pilavı, tuzu ve
biberi ekleyip 8 dakika, arasıra karıştırarak ısıtınız.
Tencereyi ateşten alıp, içindeki pilavı servis ta
baklarına eşit olarak bölüştürünüz. Balıklı karışımı da bir kaşıkla servis ta
baklarındaki pilavların üstüne eşit ölçüde yerleştirip, servis ediniz.