Fırında Kuzu Budu
1 adet
kuzu but
150 gr
kereviz
0.5 adet
limon
1 adet
havuç
1 adet
soğan
Aldığı kadar tuz
75 gr
pırasanın beyazı
Aldığı kadar tane kara
biber
45 gr sana yağı
Havucu
kazıyın;
soğan ve
pırasanın dış kabuklarını ayıklayın. Havuç,
soğan,
pırasanın beyazı ve
kerevizi iri parçalar halinde doğrayın. Kuzu budunu önce
limonla ovun, ardından tuzlayın. Sana'yı bir tavada eritin. Yağ erir erimez tavayı ateşten alın. Ilınınca bir fırça ile önce fırın tepsisini yağlayın, ardından kalan yağı yine fırça ile
kuzu budunun her tarafına sürün. Kara
biberi iri kalacak biçimde dövün. Etin her yanına serpiştirin. Elinizle hafifçe bastırarak
biberin ete nüfuz etmesini sağlayın. Eti bir fırın tepsisine yerleştirin. Etrafına
havuç,
soğan,
pırasa ve
kereviz parçalarını serpiştirin. Tepsiyi önceden 220°C'ye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp, eriyen yağları bir kaşıkla pişme sırasında birkaç kez etin üzerinde gezdirerek, yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırın ısısını bu sürenin sonunda 180°C'ye düşürüp,
kuzu budunu yaklaşık 60 dakika daha, yine her yirmi dakikada bir kez pişme suyunu bir kaşıkla etin üzerinde gezdirerek pişirin. Et pişince fırını kapatıp, eti 10 dakika dinlendirin. Jü sosu için pişme suyunu bir tel süzgeçten geçirerek, küçük bir tencereye boşaltın. Üzerinde biriken yağı alıp, atın. Bir taşım kaynatın. Kuzu budunu ince dilimleyip, yanında jü sosu ile birlikte, sıcak olarak servis yapın.