Peynirli Hamsi
Yarım kilo
hamsi
1 çorba kaşığı tereyağı
2 arpacık
soğanı (çok ince doğranmış)
1 çorba kaşığı un
250 gr (1 su bardağı)
krema
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
kahve kaşığının ucuyla kırmızı
biber
kahve kaşığının ucuyla
hindistan
cevizi rendesi
1 su bardağı beşamel sos
100 gr (3/4 su bardağı) gravyer
peyniri (ince rendelenmiş)
500 gr
patates püresi
1
yumurtanın sarısı (2 çorba kaşığı
sütle iyice çırpılmış)
30 gr (1/4 su bardağı) kaşar
peyniri (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı tereyağı (eritilmiş)
2 çorba kaşığı bayat ekmek içi (ufalanmış)
Orta boy bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca arpacık
soğanları koyup ara sıra karıştırarak 3-4 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, unu ekleyerek tahta kaşıkla pürtüksüz bir bulamaç yapınız. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş
kremayı katınız. Defne yaprağı, tuz, kara
biber, kırmızı
biber ve
hindistan
cevizi rendesini ekleyiniz.
Tencereyi ağır ateşe oturtup sosu 3 dakika, pürtüksüz ve kalın oluncaya kadar sürekli karıştırarak pişiriniz. Beşamel sosu, gravyer
peyniri rendesini ve ayıklanmış başssız
hamsileri ekleyip, sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp defne yaprağını çıkarıp atınız.
Izgaranızı orta sıcaklıkta kızdırınız.
Tenceredeki
hamsi ve
peynir karışımını bir kaşıkla orta boy, ateşe dayanıklı cam bir servis tabağına aktarınız.
Bir sıkma torbasına
patates püresini doldurarak servis tabağının kenarlarını püreyle süsleyiniz. Bir fırçayla
yumurta sarısı ve
süt karışımını
patates püresinin üstüne sürüp bir kenara bırakınız.
Küçük bir kasede kaşar
peyniri rendesi, erimiş tereyağı ve ekmek içini çatalla karıştırıp
patates püresi ile çevrili
peynir ve
hamsi karışımının üstüne serpiniz.
Tabağı ısıtılmış ızgarada 10-12 dakika,
peynir eriyip üstü nar gibi kızarana kadar bırakınız.
Tabağı ızgaradan alıp servis ediniz.