MUTFAKLARIN GÖZDESİ KALKAN
THY Skylife
Karadeniz kökenli
kalkan balığı tartışmasız İstanbul mutfağının en gözde balığıdır. Balıkların ihtiyaç duyduğu gıda bakımından balıklar için cennet sayılan Karadeniz’de yetişen
kalkan balığı dünyanın diğer bölgelerindeki
kalkan balığı ile karşılaştırmak mümkün değil.
Yoğun bir inanışa göre
kalkan balığının erkek olanın daha lezzetli olduğu söylenir. Aslına bakılırsa durum gerçeği yansıtmıyor. Kalkan balığının dişisi erkeğe göre daha büyük ölçülere ulaşır. Dişi
kalkan balığının erkeğine göre yağ oranındaki yükseklik daha lezzetli olmasının ana nedenidir.