Mantarlı Dana Sote
1,5 kg
dana eti (kemikleri ve yağları temizlenip kuşbaşı doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı
50 gr (1/4 su bardağı) rafine yağ
2 orta boy
soğan (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 su bardağı et yada
tavuk suyu
250 gr
domates (kabukları soyulup çekirdekleri temizlenmiş ve kuşbaşı doğranmış)
4 çorba kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
12 küçük
soğan turşusu
350 gr
mantar (yıkanmış ve doğranmış)
1 çorba kaşığı unlu tereyağı
Baharat torbası:
8 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Kuşbaşı etleri bir tezgaha koyarak üstlerine tuz ve kara
biberi serpiniz.
Büyük bir tencerede 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
soğanı ve sarımsağı koyarak karıştıra karıştıra 5-6 dakika,
soğanlar pembeleşinceye kadar pişiriniz. Sonra etleri koyarak 8-10 dakika, etler kahverengileşene kadar ara sıra çevirip karıştırarak kızartınız.
Tavuk yada et suyunu,
domates salçasını, baharat torbasını, kırmızı
biberi ve
domatesi aynı tencereye koyup, ara sıra karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca kapağını kapatıp altını kısarak 1,5 saat pişiriniz. Sonra
soğan turşularını da katıp, 30 dakika daha pişiriniz.
Bu arada, artan 2 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte, büyük bir tavada eritiniz. Yağ kızınca
mantarları koyup 3 dakika karıştırarak pişiriniz. Sonra tavayı ateşten alıp bir delikli kepçeyle
mantarları ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız.
Et pişince delikli kepçeyle etleri ve
soğanları alıp
mantarları koyduğunuz servis tabağına yerleştiriniz. Tabağı sos tamamlanırken soğumayacağı bir yere
koyunuz. Tencereyi ateşten indirip, sebzeleri bir tahta kaşıkla kevgirde ezerek küçük bir tencereye süzünüz. Kevgirde kalan posaları atınız. Küçük tencereyi orta ateşe oturtup 10 dakika, sos 2/3'sini çekinceye kadar kaynatınız. Sonra unlu tereyağı azar azar ve karıştırarak sosa katınız. Sos hafif koyulaşıncaya kadar 2-3 dakika daha pişiriniz.
Kabı ateşten indirip sosu servis tabağındaki et ve sebze karışımının üstüne dökerek servis ediniz.
Not: Klasik bir Fransız yemeği olan
mantarlı
dana sote,
patates püresi ve taze
fasulye ile birlikte servis edilir.