GÜVEÇTE DANA SOKUMU
2 kg
dana butu (kemikleri çıkarılıp rulo biçiminde sarılmış)
1/2 su bardağı baharatlı un (1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı kara
biber ile karıştırılmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (döğülmüş)
400 gr
domates (kabukları soyulup çekirdekleri temizlenmiş ve kuşbaşı doğranmış)
2 çorba kaşığı
domates salçası
135 gr karnabahar (çiçek çiçek ayrılmış)
3/4 su bardağı et suyu
1 iri
patates (soyulmuş ve 4'e bölünmüş)
250 gr temizlenmiş
mantar
1 çorba kaşığı unlu tereyağı
Baharatlı unu bir tabağa
koyunuz. Eti una bulayınız; sonra silkeleyerek üstüne yapışan fazla unu atınız. Tereyağı büyük kulplu bir tencerede, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca eti
koyunuz ve iki büyük çatal yardımıyla 5-10 dakika, her tarafı iyice kahverengileşene kadar kızartınız. Sonra, gene iki çatalın yardımıyla eti tencereden çıkarıp bir tabağa alınız.
Arpacık
soğanlarını ve sarımsağı aynı tencereye
koyunuz. Sık sık karıştırarak 3-4 dakika kavurunuz. Sonra
domatesi,
domates salçasını ve karnabaharı koyup, et suyunu ekleyerek ateşi yükseltiniz. Kaynayınca, tabağa almış olduğunuz eti tencereye
koyunuz. Tencerenin kapağını kapatarak hafif ateşte 2 saat pişiriniz. Patatesleri ve
mantarı ekleyip 30 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten indiriniz, iki büyük çatalla eti ısıtılmış bir servis tabağına alıp, kalın dilimler halinde kesiniz. Sonra bir delikli kepçeyle
mantarları tencereden alıp etin etrafına döşeyiniz.
Tencerede kalan sebzeli karışımı süzgeçten geçirerek orta boy bir tencereye boşaltınız. (Bu arada sebzeleri bir tahta kaşığın tersiyle ezerek bütün suyun çıkmasını sağlayınız). Süzgeçte kalan posaları atınız. Tencereyi ateşe koyup süzdüğünüz sosu kaynatınız. Kaynadıktan sonra altını kısıp, sos koyulaşana kadar unlu tereyağı azar azar katınız. Sos tenceresini ateşten indirip, sosu etin üstüne dökerek servis ediniz.