Fransız Usulü Bezelye
700 gr taze
bezelye (kabuklarından çıkarıldıktan sonra tartılmış)
3 dilim
salam (küçük küçük doğranmış)
1 çorba kaşığı tereyağı
5 arpacık
soğanı (çok ince doğranmış)
2 çorba kaşığı un
1 kahve kaşığı kara
biber
250 gr (1+1/4 su bardağı) et yada
tavuk suyu
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 tutam kekik
1 defne yaprağı
Orta boy bir tencerede
salamları, orta ateşte devamlı karıştırarak 5 dakika kadar kızartınız.
Delikli bir kepçe ile
salamları tencereden alıp, yağlarının süzül-mesi için bir kâğıt peçetenin üstüne bırakmız.
Ateşi yükseltiniz. Tereyağı tencereye koyup, yağ kızınca
soğanları ekleyiniz. Arada bir karıştırarak 8-10 dakika,
soğanlar pem-beleşinceye kadar kızartınız.
Tencereyi ateşten alınız. Delikli bir kepçe ile
soğanları çıkarıp
salamların yanma
koyunuz. Tahta kaşık kullanarak unu, tuzu ve
biberi tencereye koyup, meyane kıvamına gelene kadar karıştırınız; et yada
tavuk suyunu, devamlı ka-
nştırarak yavaş yavaş ekleyiniz. Baharat torbasını,
soğan ve
salamları koyup tencereyi tekrar a-teşe oturtunuz. Devamlı karıştırarak kaynatınız. Bezelyeleri ekleyip ateşi kısınız. Tencerenin kapağını kapayıp 6-8 dakika,
bezelyeler yumuşayana kadar, arada bir karıştırarak pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, bağlı olarak koyduğunuz baharat torbasını çıkarıp atınız; yemeği servis tabağına aktararak hemen servis ediniz
Not: Fransız usulü
bezelye, ızgara bonfile, rosto ve
kuzu etiyle servis edilebilir.
