BARBUNYA BALIĞI BUĞULAMA
1 kg orta boy
barbunya balığı
4 orta boy
domates (kabukları soyulmuş ve dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı
domates salçası
1/4 su bardağı eritilmiş tereyağı
1/2
limon (4-5 dilim halinde)
3 çorba kaşığı
limon suyu
1 defne yaprağı
1/2 su bardağı su
60 gr acı
krema
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Balıkların pullarını bir bıçakla hafifçe
kazıyarak temizleyiniz. Karınlarını yararak barsaklarını ve solungaçlarını çıkarınız. Kuyruk ve kanatlarını da kesip attıktan sonra, iyice yıkayınız. Tuzlayıp üstlerine 3 çorba kaşığı
limon suyu serperek bir kenara
koyunuz. Bir fırça ile, balıkları alabilecek geniş bir kaba, eritilmiş tereyağı sürünüz. Kabı iyice yağladıktan sonra, en alta
barbunyaları, üstüne
limon ve
domates dilimleri ile defne yaprağını yerleştiriniz. Salçayı, suyu ve acı
kremayı döküp, orta sıcaklıkta fırında 20 dakika pişiriniz. 20 dakika sonra, balıklar pişince, kabı fırından alıp, sosunu ayrı bir kaba süzünüz. Harlı ateşte sosunu çektirip (sos en az 1/4'ini çekmelidir), kıyılmış maydanozu kaba ekleyiniz. Bir iki kez karıştırdıktan sonra kabı ocaktan alınız. Balıkları ve sosu ayrı ayrı, sıcak olarak servis ediniz.