YEŞİL BALIK SOSU
60 gr (1/3 su bardağı)
zeytinyağı
3 çorba kaşığı
ıspanak (ince kıyılmış)
4 çorba kaşığı maydanoz
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
2 çorba kaşığı taze
soğan (kıyılmış)
Mayonezi:
2
yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı tuz
3 kahve kaşığı hardal
kahve kaşığının ucuyla kara
biber
240 gr (1+1/3 su bardağı)
zeytinyağı
1 çorba kaşığı
limon suyu
Önce mayonezi hazırlayınız: Yumurtayı, tuzu, hardalı ve
biberi, orta büyüklükte çukur bir kâseye koyup, bir telle iyice karışana kadar çırpınız. Mayonezi karıştırırken, bir yandan da yağı damlalar halinde ekleyiniz. (Yağı birden dökmemeğe dikkat ediniz. Mayonez koyulaştıktan sonra yağı daha sık koyabilirsiniz.) Mayonezin çok koyu olmaması için ara-sıra
limon suyunu damlalar halinde katınız. Yağın tümü karıştıktan sonra, kalan
limon suyunu da
koyunuz. (Gerekirse biraz daha tuz,
limon suyu yada hardal ekleyebilirsiniz.)
Mayonezi bir kenara kaldırınız. Yağ,
ıspanak, maydanoz,
sarımsak ve taze
soğanı bir miksere koyup, pürtüksüz bir püre haline gelinceye kadar karıştırınız.
Hazırladığınız sebze püresini mayonezin içine katıp bir sosluğa koyarak, kullanacağınız zamana kadar buzdolabında saklayınız.