ADİL PAŞA TAVUĞU
50 gr (1/4 su bardağı) rafine yağ
1 adet 2 kg'lık
tavuk (temizlenmiş ve servis parçalarına ayrılmış)
1 adet orta boy
soğan (ince dilimlenip, halkalara ayrılmış)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 adet defne yaprağı
250 gr (1.1/4 su bardağı)
tavuk suyu
1
limon kabuğunun rendesi
1 büyük
limonun suyu
1 tatlı kaşığı
mısır nişastası (bir çorba kaşığı
tavuk suyunda eritilmiş).
Büyük bir tencerede rafine yağını orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca,
tavuk parçalarının yarısını tencereye atıp çevirerek 8-10 dakika, her tarafları iyice kızarana kadar, kızartınız.
Tavukları yağdan alıp kâğıt havlunun üstüne koyarak yağını süzdürünüz. Geri kalan öteki parçaları da aynı biçimde kızartınız.
Tencereyi ateşten alıp içinde 2 çorba kaşığı yağ kalana kadar bir başka kaba süzünüz. Soğan ve
sarımsak ekleyerek tencereyi tekrar ateşe
koyunuz ve 6-8 dakika,
soğanlar yumuşayıp pembeleşinceye kadar, pişiriniz. Tuz, kara
biber, defne yaprağı,
limon kabuğu rendesi,
limon suyu ve
tavuk suyunu ekleyiniz. Devamlı karıştırarak kaynama noktasına getiriniz. Sonra, kâğıt peçete üstünde yağını süzdürmeye bıraktığınız
tavuk parçalarını da tencereye ekleyiniz. Tencerenin üstünü kapayarak, çok hafif ateşte 1.1/2-2 saat,
tavuk etleri yumuşayıncaya kadar, pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp,
tavukları kepçeyle ısıtılmış servis tabağına çıkararak, sosu hazurlayana kadar sıcak tutunuz.
Tenceredeki suyu, süzgeçten geçirerek bir başka tencereye süzünüz. Tavuk suyunda eritilmiş
mısır nişastasını süzdüğünüz suya ekleyerek orta ateşte, sos kalınlaşıp pürtüksüz bir hale gelene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, sosu
tavukların üstüne dökerek hemen servis ediniz.