Kereviz
THY Skylife
Zira mutfak kültürümüzde
enginar sıradan bir sebzeden. Ayrı yerde tutulur ve tek başına bir
yemek olarak pişirilir. Önemli ziyafet mönülerinde bulunan
yemek listelerinin içinde en saygın
yemek olarak algılanır. Enginar, geleneksel mönülerde hâlâ bu konumunu koruyor. Taze
enginar macerası ilkbaharın başından yazın ilk günlerine dek sürer.
Enginarın yerine erken sonbaharda halkımızın kış
enginarı adıyla onurlandırdığı
kereviz çıkar sahneye. Artık mevsimlerin kontrolü dışına çıkan ve adına modern tarımsal- yaşam dönemleri diyebileceğimiz bugünlerde tüm sezon boyunca her türlü taze sebze bulunduğu için
kerevizin halk dilindeki saygınlığı ortadan kalkmıştır. Buna rağmen
kereviz, antik çağlardan günümüze kadar farklı yapıları ile incelmiş lezzetler pişirmeye çalışan amatör aşçılardan profesyonel aşçılara kadar uzanan damak keyfinin görünmez kahramanı olmaya devam ediyor. Zira
kereviz, kök sebzeler içinde en belirgin aromaya sahip. Üstelik
enginar alternatifi olması sebebiyle modern tarımcılık uygulamalarına maruz kalmadan mevsiminde üretilmeye devam eden nadir kök sebzelerden biri.
Avrupa ve ılıman Asya kökenli olan
kerevizin doğu ve batıda ortaya çıkışı ve kullanımı mutfak alanlarında derin farklılıklar gösterir. Maydanoz familyası olan
kereviz batıda daha çok sap ve yaprak olarak tüketilmektedir. Batıda ilk çıkışında son derece kuvvetli bir aromaya sahip olan boyu 30 cmi aşan sap
kereviz, sıradan sebzeler gibi doğrudan ya da pişirilmeden tüketilmesi mümkün değildi.
