Ciğer Tavası
1 adet
ciğer
1 demet maydanoz
1 demet yeşil
soğan
1,5 bardak
zeytinyağı
3 kaşık un
Tuz
Kırmızı
biber
Ciğerin düz bir yüzeyde bıçağın ucuyla üzerindeki zarı soyunuz.
Parmak genişliğinde bantlara kesip, kuşbaşı doğrayınız. (Arnavut
ciğerinde
fındık büyüklüğünde doğranır.)
Yemeğe yarım saat kala unlayınız. Bir tavaya bol
zeytinyağı koyup kızdırınız. Unlanmış
ciğerlerden bir kısım
koyunuz. Sertleşinceye kadar dokunmayınız. Sonra kevgirle karıştırarak kurutmadan kızartınız. Bir tencereye alıp hemen tuz ve kırmızı
biber koyup ağznı kapatınız.
Sonra servis tabağına yerleştirip kenarlarına doğranmış yeşil
soğan ve maydanoz karışımı koyup servis yapınız.
Not: Ciğer çok kirliyse yıkanır, sonra zarı soyulur. Kuzu
ciğerinin zarı soyulmadan yapılır.